Rabo de Toro Estofado
Ingredientes:
- 1 cola de toro de aprox 1Kg-1,2 Kg.
- Aceite de oliva virgen (un vaso)
- 2 dientes de ajo grandes
- 2 Cebollas grandes
- 2-3 zanahorias
- 1 tomate rallado
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- Pimienta negra molida
- Vino tinto
- Sal
- Agua
Elaboración:
Es importante conseguir una buena cola de toro (si es de lidia mejor, pero como es difícil conseguirla, también la hay de buey o de ternera) En cualquier caso, si tiene la grasa amarilla, mejor que blanca.
En primer lugar partimos la cola en trozos por las articulaciones, ya que si se hace a máquina quedan trocitos de hueso que son muy incómodos para comer. Esta operación es fácil, pero para mayor comodidad os la puede hacer el carnicero.
A continuación echamos aceite de oliva que cubra el fondo de una olla rápida sobradamente, y ahí mismo, cuando el aceite esté caliente, refreímos los trozos de la cola (salpimentados previamente) hasta que pierdan el color rojo. Los sacamos del aceite y lo reservamos.
Para el sofrito, cortamos los ajos y las cebollas muy picadas, las zanahorias en cubitos muy pequeños y rallamos un tomate sin piel.
Cuando el aceite esté caliente (no demasiado) ponemos el ajo y la zanahoria y le damos vueltas con una cuchara de palo durante unos 30 segundos. Seguidamente añadimos las cebollas y seguimos removiendo hasta que ésta esté pochada (va cogiendo color transparente)
El siguiente paso es poner de nuevo en la olla los trozos de cola de toro, las dos hojas de laurel, una pizca de tomillo y el tomate rallado. Volvemos a dar vueltas para que se mezclen todos los sabores y para que se refría un poco el tomate.
Pasados 2-3 minutos, añadimos el vino tinto (1-1/2 vaso grande) y probamos de sal, teniendo la precaución de no dejarlo muy salado porque la salsa tendrá que reducir.
Añadimos un poco de agua justo has cubrir la cola al ras y cerramos la olla rápida. Desde que empiece a echar vapor (que es cuando está hirviendo) le damos entre 35-45 min dependiendo si la cola es de toro de lidia o es de ternera.
Pasado este tiempo, lo apartamos del fuego, esperamos que se vaya el vapor y abrimos la olla. Veréis que aún no está del todo echa y que tiene aún mucho líquido.
Es aquí cuando tenemos que ponerla otra vez a fuego lento y removerla de vez en cuando (hay que tener cuidado que no se pegue porque la cola de toro al ser una carne de hebra, se pega fácilmente) hasta que reduzca líquido y quede una salsa más espesa. El secreto está en dar con el punto de que la carne se despegue fácilmente del hueso, pero que no llegue a deshacerse.
Para la salsa, hay dos posibilidades, hay a quien le gusta que en la salsa estén los trocitos de cebolla y de zanahorias y a otros que les gusta pasarla por la batidora para que quede una salsa más cremosa y homogénea.
La guarnición ideal para este plato son unas patatas fritas cortadas en bastones gruesos.
Si sobrara, que no es lo habitual, recomiendo hacer unas croquetas con la carne sobrante desmenuzada con la misma receta de las croquetas de puchero que os presento en este blog.
Os chuparéis los dedos!!!!!