Croquetas Caseras de Puchero
Ingredientes:
- ¼ kilo de jarrete de ternera del puchero
- 1 muslo y contra muslo de pollo del puchero
- Aceite de Oliva
- 1 cebolla pequeña
- Harina
- Nuez moscada
- Pimienta blanca molida
- Leche
- Caldo del puchero
- Sal
- 3 Huevos (1 para la masa y 2 para empanarlas)
- Pan Rallado
Preparación:
En primer lugar, picamos muy fino (a ser posible en una picadora) el jarrete de ternera y el pollo que hemos sacado del puchero que previamente habremos hecho y lo reservamos.
A continuación echamos aceite de oliva en una cacerola grande de manera que quede el fondo cubierto. Sofreímos la cebollita muy picada hasta que quede doradita, pero no demasiado. Después añadimos el jarrete y el pollo y le damos varias vueltas. Poco después, añadimos 4 cucharadas soperas de harina de trigo bien colmadas y seguimos dando vueltas. Veréis que se os queda una masa muy compacta como si fuera un bollo de pan, a la que le damos varias vueltas en la cacerola con la intención que la harina se tueste un poco.
A partir de ahí, empezamos a añadir el líquido que aproximadamente será ¾ litros de leche y el otro ¼ de litro de caldo (la cantidad de líquido no es exacta en función de la cantidad de harina que lleve, tendréis que hacerlo vosotros hasta que quede una masa no muy espesa pero tampoco líquida.
Antes de quitar del fuego, añadimos sal, nuez moscada y un poco de pimienta blanca al gusto.
Por último, ya retirada la cacerola del fuego añadiremos un huevo entero y removeremos en la masa. El objetivo del huevo es que después las croquetas se líen mejor.
El resultado de esta masa lo conservaremos en la nevera al menos 6 horas para que cuaje la masa.
Pasado este tiempo hacemos las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado (las que no vayamos a freír, se pueden congelar perfectamente, pudiéndolas sacar en cualquier ocasión.
Para esta receta es bueno tener un ayudante que te ayude a liar las croquetas ya que salen muchas (en mi caso yo cuento con mi Cristi que las lía ella solita....)