Papas Arrugás con 3 Mojos
Elaboración Papas Arrugás:
Poner las papas de tamaño pequeño en una olla rápida sin llegar a cubrir de agua las papas (2 dedos por debajo) Añadir bastante sal gorda (como 4-5 puñados), un limón cortado en dos y un chorreón de vinagre. A continuación se cubren las papas con un pañito fino de algodón y se cierra la olla.
Cuando empiece a salir el vapor, que es cuando empieza a hervir, calcula 15-20 min más o menos (según sean las papas). Te darás cuenta por el olor de las papas que ya están hechas.
Cuando las retiras del fuego les quitas los limones y escurres el agua, les secas un poco el agua que queda en el fondo y las remueves con abundante sal fina dentro de la olla.
Mojo Rojo (para un litro) tipo mahonesa:
Media cabeza de ajo (al gusto, yo le echo un poco menos)
1 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
1/2 pimiento rojo
1 cucharadita de café de comino molido
Un chorrito de vinagre
Aceite Oliva no muy intenso
1 cucharadita de café de sal gorda
Se muele todo los ingredientes con la batidora y una vez que estén molidos se deja fija la batidora en la parte baja del vaso. Se le va incorporando el aceite en forma de chorrito fino para que emulsione, hasta que quede todo como si fuera una mahonesa. La cantidad de aceite a poner sería según si quieres que te quede más grueso o más fino.
Para hacer el mojo normal se añaden todos los ingredientes en el vaso y se mezcla sin emulsionar el aceite.
Mojo verde:
1 manojo de Cilantro
1/2 cabeza de Ajo
1 1/2 vaso de nocilla de Aceite
Un chorrito de Vinagre
1 cucharadita de Sal gruesa
La elaboración es la misma que en el mojo rojo.
Mojo verde de aguacate:
1 cucharadita de sal gruesa
1 tacita de perejil picado
1 diente de ajo
50 ml de vinagre
1 cucharadita de comino molido
Un aguacate troceado
Se pasa todo por la batidora, cuando esté triturado se le va añadiendo 100ml de aceite de oliva a chorrito hasta mezclar todo bien.
La receta tanto de las Papas arrugás como de los 3 mojos, son de mi amiga y gran cocinera Mari Carmen Mirabal!!!!